Rau xanh chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi khác nhau, mỗi loại rau cung cấp một tổ hợp dinh dưỡng riêng biệt. Việc ăn đa dạng giúp đảm bảo cơ thể nhận được đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu này. Mặc dù cellulose (chất xơ) không được tiêu hóa để lấy năng lượng, nó vẫn đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống.

Rau xanh chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật có lợi khác nhau, mỗi loại rau cung cấp một tổ hợp dinh dưỡng riêng biệt. Việc ăn đa dạng giúp đảm bảo cơ thể nhận được đầy đủ các dưỡng chất thiết yếu này. Mặc dù cellulose (chất xơ) không được tiêu hóa để lấy năng lượng, nó vẫn đóng vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống.

Quá trình lên men lactic là quá trình phân giải kị khí, chỉ diễn ra trong điều kiện không có khí oxygen. Khi đổ ngập nước và đậy kín, khí oxygen không thể vào được, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn lactic hoạt động và quá trình lên men diễn ra.