​Tế bào nhân sơ​ Kích thước:Nhỏ (1-5 µm) ​ Nhân:Không có màng nhân​ Vật chất di truyền:DNA vòng, không histone​​ Hệ thống nội màng:Không​ Bào quan:Ribosome (70s​ Đại diện :Vi khuẩn​​

​Tế bào nhân thực

Lớn :(10-100 µm)

Nhân:Có màng nhân

Vật chất di truyềnDNA: thẳng, có histone

Hệ thống nội màng​​: Có (ER, GOLGI)

Bào quan:Ribosome (80S), ti thể, lục lạp...

Đại diện :Động vật, thực vật, nấm, nguyên sinh...

​

1.Xơ (cellulose) hỗ trợ tiêu hóa: Dù không tiêu hóa được, cellulose là chất xơ giúp:

- Tăng nhu động ruột, chống táo bón

- Hỗ trợ cân bằng hệ vi sinh đường ruột

2. Nhiều chất dinh dưỡng khác:

- Vitamin (A, C, K, B...)

- Khoái chất (K, Mg, Ca...)

- Chất chống oxy hóa (polyphenol, carotenoid...)

- Phytochemical (hỗ trợ sức khỏe)

3. Đa dạng sinh học đường ruột: Rau có prebiotic (thức ăn cho lợi khuẩn)

4. Mỗi loại rau có lợi ích riêng:​

- Rau bina (giàu sắt, canxi)

- Súp lơ (chống ung thư)

- Rau diếp (hỗ trợ tiêu hóa)

Tạo môi trường kị khí: Vi khuẩn lactic (Lactobacillus) hoạt động tốt trong môi trường kị khí (không có O₂), giúp quá trình lên men diễn ra hiệu quả.

Ngăn O₂: Hạn chế oxy để:

- Tránh oxy hóa rau quả (giữ màu, mùi)

- Ức chế vi khuẩn hiếu khí gây thối

Tạo áp suất: Đậy kín giúp giữ CO₂ sinh ra, tạo môi trường acid (pH thấp), ức chế vi khuẩn có hại.Giữ độ ẩm​ Nước ngập giúp rau quả mềm, thấm gia vị.