Nguyên nhân chính nằm ở khả năng đột biến của virus: Virus cúm: Biến đổi liên tục tạo chủng mới, khiến kháng thể cũ không nhận diện được. Vì vậy, vaccine cần cập nhật và tiêm lại hàng năm. Virus quai bị: Có tính ổn định cao, ít thay đổi cấu trúc, nên chỉ cần tiêm một lần là tạo được miễn dịch bền vững suốt đời.

Nông nghiệp: Ứng dụng: Sản xuất phân bón vi sinh, thuốc trừ sâu sinh học giúp tăng năng suất cây trồng và bảo vệ môi trường. Ví dụ: Sử dụng vi khuẩn cố định đạm (Rhizobium) trong rễ cây họ Đậu hoặc nấm đối kháng Trichoderma để phòng bệnh cho cây. Công nghiệp thực phẩm: Ứng dụng: Lên men thực phẩm, sản xuất đồ uống và các chất phụ gia. Ví dụ: Sử dụng vi khuẩn lactic để làm sữa chua, muối dưa cà; sử dụng nấm men (Saccharomyces cerevisiae) để làm bánh mì, bia, rượu. Y học và Dược phẩm: Ứng dụng: Sản xuất thuốc kháng sinh, vaccine, vitamin và các enzyme hỗ trợ điều trị. Ví dụ: Sử dụng nấm Penicillium để sản xuất kháng sinh Penicillin; sử dụng vi khuẩn biến đổi gen để sản xuất Insulin trị bệnh tiểu đường.

1. Các yếu tố ảnh hưởng đến vi sinh vật Yếu tố vật lý: Nhiệt độ, độ ẩm, pH, ánh sáng, áp suất thẩm thấu. Yếu tố hóa học: Các chất dinh dưỡng (carbon, nitrogen...), các chất ức chế (cồn, kháng sinh, chất oxy hóa...). 2. Ứng dụng trong bảo quản thực phẩm Để thực phẩm không bị hỏng, ta cần ức chế sự phát triển của vi sinh vật bằng cách: Hạ nhiệt độ: Cho vào tủ lạnh (ngăn mát hoặc ngăn đá). Giảm độ ẩm: Phơi khô, sấy khô hoặc xông khói. Thay đổi độ pH: Muối chua (lên men lactic). Tăng áp suất thẩm thấu: Ướp muối hoặc ướp đường. Dùng chất bảo quản: Sử dụng các chất được phép để ngăn vi khuẩn sinh sôi.