Nhỏ (thường từ 1-5\mu m) Lớn

Chưa có màng nhân Có màng nhân bao bọc gồm hoàn toàn

ADN dạng vòng, kép, không lien kết với protein histone

Không có

Không có các bào quan có màng bao bọc

Vi khuẩn, vi khuẩn cổ

Chúng ta nên ăn nhiều loại rau xanh khác nhau vì những lý do sau:

• Cung cấp đa dạng Vitamin và khoáng chất: Mặc dù đều có cellulose, nhưng mỗi loại rau lại chứa hàm lượng các vitamin (A, C, E, K...) và khoáng chất (Sắt, Canxi, Magie...) khác nhau. Ăn đa dạng giúp cơ thể không bị thiếu hụt các vi chất thiết yếu.

• Vai trò quan trọng của Cellulose (Chất xơ): Tuy con người không tiêu hóa được cellulose để lấy năng lượng, nhưng nó đóng vai trò là chất xơ giúp kích thích nhu động ruột, hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa táo bón và giúp đào thải các chất độc hại ra khỏi cơ thể.

• Chứa các hoạt chất sinh học (Phytochemicals): Các loại rau có màu sắc khác nhau chứa các chất chống oxy hóa khác nhau, giúp bảo vệ tế bào và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể.

1. Vi khuẩn lactic chuyển hóa đường có trong rau quả thành axit lactic.

2. Axit lactic làm tăng độ chua của môi trường (giảm độ pH).

3. Độ pH thấp kết hợp với môi trường kỵ khí giúp bảo quản rau quả lâu hơn và tạo nên hương vị đặc trưng.