Protein SVIP

I. KHÁI NIỆM PROTEIN

Protein là hợp chất hữu cơ thiên nhiên, được tìm thấy trong các bộ phận của cơ thể người, động vật và thực vật.

Các thực phẩm giàu protein:

II. CẤU TẠO PHÂN TỬ

Protein có khối lượng phân tử rất lớn và được tạo thành từ nhiều đơn vị amino acid thông qua liên kết peptide.

Ví dụ:

III. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

1. Phản ứng thủy phân

Dưới tác dụng của acid, base hoặc enzyme, protein bị thủy phân tạo ra các amino acid cấu thành nên nó.

2. Sự đông tụ

Protein bị đông tụ dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ.

⚡THÍ NGHIỆM

Ống nghiệm 1: Thêm vài giọt HCl 1 M vào 2 mL lòng trắng trứng.

Ống nghiệm 2: Hơ nóng nhẹ ống nghiệm chứa 2 mL lòng trắng trứng.

3. Sự phân hủy bởi nhiệt

Protein bị phân hủy khi đun nóng mạnh.

⚡THÍ NGHIỆM

Đốt cháy tóc đến khi có mùi khét.

IV. VAI TRÒ CỦA PROTEIN ĐỐI VỚI CƠ THỂ

Protein đóng vai trò quan trọng đối với hoạt động sống của cơ thể.

Trong cơ thể người, protein có cấu trúc đa dạng ứng với các vai trò quan trọng khác nhau, như vai trò cấu trúc (cấu tạo nên cơ bắp, da, tóc,...), vai trò xúc tác (enzyme), vai trò nội tiết tố (hormone), vai trò vận chuyển (hemoglobin vận chuyển oxygen đến các tế bào),...

Protein là một trong những nguồn thực phẩm cung cấp các amino acid thiết yếu cho cơ thể. Vì vậy, cần sử dụng các thực phẩm giàu protein.